アペリティーヴォ： ディサローノ　　　フィズ

＜材料＞

ディサローノ　30ml

搾りたてのレモン汁　適量

ソーダ　適量

氷

＜作り方＞

①グラスに氷をいれてディサローノを30ml注ぎ、 この時点で一度ステアをする

②冷えたソーダをなるべく氷に当てないように注 いで、レモンの皮をカクテル、グラス全体に香り がつくように絞る

メイン： ディサローノ　スプリッツ

＜材料＞

ディサローノ　 30ml

白ワイン　30ml

ソーダ　適量

バジルリーフ　1枚

ミニトマト　1個

氷

＜作り方＞

①グラスに氷を入れディサローノ30ml、白ワイン 30mlを入れしっかり混ぜ合わせる。 ②ソーダを45mlから60ml注ぎ入れ、トマト、バジル を飾る

③この時バジルを叩き刺激を与えてから飾ると、 よりバジルの香りが立つ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④トマト、バジルを食べてから飲むとまた違った 味わいが広がります

ドルチェ： ディサローノ　　　　　　エスプレッソ　トニック

＜材料＞

ディサローノ　30ml

エスプレッソ　30ml

トニックウォーター　 適量

ミント　少々

氷

＜作り方＞

①グラスに氷をいれてディサローノを30ml、エス プレッソ30mlを一度ステアをし冷やす

②冷えたトニックを注ぎ入れ、ミントの葉を飾る

焼きトマトのカプレーゼ

＜材料＞

トマト 2個

モッツァレラのソース

モッツァレラ 1個(125g)

生クリーム38% 77ml

塩 少々(1g)

アグロドルチェ 　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュオレンジジュース 50ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワインビネガー 50ml　　　　　　　　　　　　　　　　 グラニュー糖 20g　　　　　　　　　　　　　　　　　 ディサローノ 30ml

＜作り方＞

焼きトマト ① フライパンにオリーブオイルを入れ、へたと芯を取り横半分にカットしたトマトを入れる。トマトに焼き色がついたら塩を振り、パイ皿に乗せて175℃のオーブンで5〜６分焼く。焼き時間はトマトの熟し度によって調整を ② 冷蔵庫でしっかりと冷やすモッツァレラのソース ① 水を切ったモッツァレラを手で半分に割り、ミキサーに入れる。沸かした生クリーム、塩を加えてミキサーを回す。混ぜ合わさったら器に移し、ラップをして冷蔵庫でよく冷やすディサローノとオレンジのアグロドルチェ ①濾したオレンジジュース、白ワインビネガー、グラニュー糖を鍋に入れ、1/3になるまで煮詰め、冷ます ② 冷めたらディサローノを加える

＜盛り付け＞ ① モッツァレラを皿に乗せ、その上に焼きトマトを乗せる ② その上に好みのハーブを乗せる ③ ディサローノのソースをかける

ジェノベーゼ ナポレターナ

＜材料＞

お肉のソース

牛ヒレ 100g

玉ねぎスライス 200g

人参スライス 20g　　　　　　　　　　　　 　　　　　セロリスライス 20g 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン 適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水 適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩 適量

バジルソース　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　氷 20g、 松の実 10g、 バジル 4枚、 塩 2g、 パルミジャーノ 18g、 オリーブオイル 50~57ml

ニンニクのコンフィニンニク 1個、 オリーブオイル 適量、アンチョビペースト適量、 ミニトマト 2個、 ピスタチオ 適量、 スパゲッティ 40g（1人前）

＜作り方＞ お肉のソース

① 野菜を鍋に入れオリーブオイルとしんなりするまで炒める ② フライパンに3センチ角に切った肉を入れ、焼き塩をする。①の鍋に入れて、白ワインを加え、アルコールを軽く飛ばした後に水を入れて煮込む。肉が柔らかくなるまで40〜50分煮込み、塩で味を整える （仕上げにお好みでディサローノを少し入れるとお肉に甘さがでます） バジルソース：ミキサーに氷と全ての材料を入れ回す ニンニクのコンフィ：ニンニクが浸るまでオリーブオイルを入れ、ごく弱火でニンニクが柔らかくなるまで炒める ピスタチオ：トーストして砕く　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　　＜仕上げ＞

①ニンニクのコンフィをフライパンに戻し、フォークでニンニクを潰す。残っているオイル少しとアンチョビを入れて火にかける。軽く炒めたら水を30ccほど加えておく② パスタを茹でる。その間に肉のソースを温め、ミニトマトを加えてトマトに軽く火を入れておく ③茹で上がったパスタを①に入れ、バジルソースを加えて火にかけ、混ぜ合わせ、塩で味を整える（火を入れすぎるとバジルソースの色が変わってしまうので、一煮立ちくらいに火加減調整）④ 皿にパスタを少し乗せて、その上に肉のソースとトマトを盛りつける ⑤ 残りのパスタをレードルとフォークで巻いて乗せる ⑥ 最後にピスタチオをかけて完成

パンナコッタ

＜材料＞

パンナコッタ

生クリーム37% 400ml

牛乳 78ml

ゼラチン 6g

バニラ 1/3本

アニスのソース上の半分量にバニラの代わりにアニスシードを入れる ディサローノ 適量＜作り方＞

① ゼラチン以外の材料をすべて鍋に入れ、90℃まで温めて火から降ろす。そこにゼラチンを加えて、濾してよく冷ます ② 少し固まってきたなと思うところまで混ぜながら冷ます③ 冷めた時に取り出しやすいように、バットにラップとクッキングシートを敷く。その上にパンナコッタを流し入れ、冷凍庫で固める ④ 固まったらカットし、冷蔵庫で解凍する

アニスのソース

① アニスシードを加えたパンナコッタも美味しい。左と同様にゼラチン以外の材料をすべて鍋に入れて温め、最後にアニスシードを加えて15分ほど蒸らして香りを出す ② ゼラチンを入れ、濾して冷ます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　＜盛り付け＞　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 パンナコッタの上にフルーツを飾る